Fisk- och skaldjurssoppa med saffran och aioli
Doftande tomat- och saffransbuljong med vit fisk, räkor och musslor, toppad med vitlökskräm.
1 tim · 4 portioner
Smakprofil
Fett
Syra
Sälta
Sötma
Hetta
Umami
Passar till: Fisk · Skaldjur
Ingredienser
- – 400 g torsk eller kolja
- – 200 g skalade räkor
- – 500 g blåmusslor
- – 1 fänkål
- – 1 gul lök
- – 2 vitlöksklyftor
- – 1 burk krossade tomater
- – 1 dl vitt vin
- – 8 dl fiskfond
- – 0,5 g saffran
- – Apelsinzest
- – Aioli
Gör så här
- Fräs lök, vitlök och tunt skivad fänkål mjuk i olivolja.
- Tillsätt vin, tomat, fond, saffran och apelsinzest och sjud 20 minuter.
- Rengör musslorna och kasta de som inte sluter sig.
- Lägg i fisk i bitar och musslor och sjud 4–5 minuter under lock.
- Tillsätt räkorna sist och smaka av med salt.
- Servera med en klick aioli.