Hjortfilé med rödvinssås och rotselleripuré
Rosa viltfilé, sammetslen puré och blank rödvinsreduktion.
1 tim · 4 portioner
Smakprofil
Fett
Syra
Sälta
Sötma
Hetta
Umami
Passar till: Vilt
Ingredienser
- – 600 g hjortfilé
- – 1 rotselleri
- – 2 dl grädde
- – 3 dl rött vin
- – 3 dl viltfond
- – Smör
- – Timjan
Gör så här
- Koka rotselleri i grädde och mixa slät.
- Reducera vin och fond till hälften, montera med smör.
- Bryn filén och låt gå till 55 °C i ugnen.
- Vila, skiva och servera.